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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Kataloginformation Katalogdatensatz500136918 .

Kataloginformation
Feldname	Details
Vorliegende Sprache	ger
Hinweise auf parallele Ausgaben	26183813X Buchausg. u.d.T.: ‡Ebermann, Robert, 1934 - : Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
ISBN	978-3-211-48649-8
Name	Ebermann, Robert
Name	Elmadfa, Ibrahim
ANZEIGE DER KETTE	Elmadfa, Ibrahim
T I T E L	Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Verlagsort	Vienna
Verlag	Springer Vienna
Erscheinungsjahr	2008
Erscheinungsjahr	2008
Umfang	Online-Ressource (XXV, 739 S., 371 Abb, digital)
Reihe	SpringerLink. Bücher
Titelhinweis	Buchausg. u.d.T.: ‡Ebermann, Robert, 1934 - : Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
ISBN	ISBN 978-3-211-49348-9
Klassifikation	TDCT
	TEC012000
	641.3
	664
	TP248.65.F66
	VN 8000
	VN 8001
Kurzbeschreibung	Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie -- Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln -- Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung -- Proteine -- Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel -- Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln -- Vitamine: Struktur und physiologische bedeutung -- Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln -- Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln -- Gewürze — Aromastoffe in Lebensmitteln -- Tierische Lebensmittel -- Pflanzliche lebensmittel -- Pflanzenfette -- Tierfette und-öle -- Lebensmittelkonservierung -- Lebensmittelzusatzstoffe -- Nichtenzymatische Bräunungsreaktionen -- Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln.
2. Kurzbeschreibung	Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.
1. Schlagwortkette	Lebensmittelchemie
1. Schlagwortkette	Lehrbuch
ANZEIGE DER KETTE	Lebensmittelchemie -- Lehrbuch
SWB-Titel-Idn	287888061
Signatur	Springer E-Book
Bemerkungen	Elektronischer Volltext - Campuslizenz
Elektronische Adresse	$uhttp://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9
Internetseite / Link	Volltext
Siehe auch	Cover
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